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废弃咸鸭蛋清高效脱盐加工成食品级酸洗乳稳定剂

该研究发表于 LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY（2022），使用 XH-300 系列 开展 食品副产物高值化、蛋白脱盐 研究，关键结果包括咸鸭蛋清脱盐率 100%；蛋白回收率 85.45%；颗粒平均粒径 360.1 nm。

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论文编号 482
应用方向 食品副产物高值化、蛋白脱盐、微波水热加工、冻融处理、超声分散、Pickering 乳液稳定剂
关键结果 咸鸭蛋清脱盐率 100%
核心条件 温度 125 ℃
论文编号
482
期刊
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
影响因子
4.952
中科院分区
1 区
发表年份
2022
DOI
10.1016/j.lwt.2022.113337
设备型号
XH-300 系列
作者单位
东北农业大学；东北农业大学文理学院化学系；东北农业大学分析测试中心；东北农业大学动物科技学院
Northeast Agricultural University; Department of Chemistry, College of Arts and Sciences, Northeast Agricultural University, Harbin, China; Analysis and Testing Sharing Center, Northeast Agricultural University, Harbin, China; College of Animal Science and Technology, Northeast Agricultural University, Harbin, China
研究方向
食品副产物高值化 蛋白脱盐 微波水热加工 冻融处理 超声分散 Pickering 乳液稳定剂

事实快照

  • 论文：废弃咸鸭蛋清高效脱盐加工成食品级酸洗乳稳定剂
  • 设备：XH-300 系列
  • 期刊与分区：LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY，中科院 1 区
  • 核心条件：温度 125 ℃；微波功率 500 W；超声功率 500 W / 300 W
  • 关键结果：咸鸭蛋清脱盐率 100%；蛋白回收率 85.45%；颗粒平均粒径 360.1 nm
  • 用途：可作为 食品副产物高值化、蛋白脱盐 的论文证据页。

研究摘要

作者首次将冻融处理用于咸鸭蛋清蛋白脱盐，并先通过微波辅助水热法在仅 12 min 内把 SDEW 制成水凝胶。反复冻融使凝胶从分子层面形成更疏松的多孔结构，促进盐分向外迁移，从而实现完全脱盐。进一步经超声分散后，完全脱盐的 SDEW 可作为食品级 Pickering 乳液稳定剂，在颗粒浓度 0.5-3.0%、油相体积分数 0.20-0.80 和 pH 3.0-11.0 范围内稳定乳液至少 28 天。论文据此证明，废弃 SDEW 可以被转化为一种低成本而高效的食品级乳液稳定材料。

研究背景与解决的问题

作者首次将冻融处理用于咸鸭蛋清蛋白脱盐，并先通过微波辅助水热法在仅 12 min 内把 SDEW 制成水凝胶。

设备应用与实验条件

项目参数
温度125 ℃
微波功率500 W
超声功率500 W / 300 W
时间10 min / 2 min / 12 min

关键结果

咸鸭蛋清脱盐率 100%
蛋白回收率 85.45%
颗粒平均粒径 360.1 nm
颗粒平均粒径 313.4 nm
指标结果
咸鸭蛋清脱盐率100%
蛋白回收率85.45%
颗粒平均粒径360.1 nm
颗粒平均粒径313.4 nm
脱盐率67.14%
脱盐率96.15 ± 0.15%

机制/方法亮点

  • 微波水热加热在较短时间内形成了海绵状、多孔化的蛋白水凝胶前体，为后续盐分迁移建立了结构基础。
  • 冻融过程中，冰晶形成和融化会压缩并重塑凝胶网络，生成利于高盐卤水向外迁移的通道，从而不断提高脱盐率。
  • 溶剂置换与后续干燥帮助保留或放大了多孔结构，使脱盐蛋白更容易被进一步加工为可分散颗粒。
  • 超声空化和剪切作用削弱了颗粒间非共价聚集，使 DSDEW 微凝胶颗粒粒径下降、分布收窄、表面电位提高，更利于其快速吸附到油水界面。
  • 在乳液体系中，带有较强静电排斥的蛋白微凝胶颗粒可在液滴表面形成较厚界面层，抑制液滴聚并和絮凝，从而实现典型的 Pickering 稳定机制。

应用价值

  • 依托 XH-300A 把 SDEW 在 12 min 内快速做成热诱导水凝胶，明显快于常规水热和水浴路线。
  • 通过“微波制胶 + 反复冻融”把咸鸭蛋清脱盐率推进到 100%，同时仍保留 85.45% 蛋白回收率。
  • 不只做了脱盐，还把脱盐蛋白继续开发成食品级 Pickering 乳液稳定剂，完成从副产物到功能配料的价值延伸。
  • 所得微凝胶颗粒在浓度、油相分数和 pH 三条线上都表现出较宽适用窗口，应用边界清晰。

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常见问题

这篇论文使用了哪种设备？
本研究使用 XH-300 系列。
研究的核心发现是什么？
该研究发表于 LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY（2022），使用 XH-300 系列 开展 食品副产物高值化、蛋白脱盐 研究，关键结果包括咸鸭蛋清脱盐率 100%；蛋白回收率 85.45%；颗粒平均粒径 360.1 nm。
该研究发表在哪个期刊？
发表于 LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY，中科院 1 区。
引用信息
High efficiency desalination of wasted salted duck egg white and processing into food-grade pickering emulsion stabilizer
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2022
DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113337